Gezond en gemakkelijk eten. Daar houd ik van. Deze lauwwarme salade van groene asperges met Coburgerham is daar uitermate geschikt voor. Ik bereid het altijd met de stoomoven, maar uiteraard kan je de groente ook gewoon koken.
De salade voldoet als een volwaardige maaltijd, want hij is best vullend al zou je dat niet direct verwachten. Voor de grote eters kan er eventueel nog wat stokbrood bij geserveerd worden.
Wat heb je nodig?
Voor 2 personen:
300 g groene asperges
1 courgette
250 g sugar snaps of peultjes
1 sjalotje
150 g Coburgerham
2 el pijnboompitten
stuk Parmezaanse kaas
verse bieslook
Voor de dressing:
4 el olijfolie
2 el goede balsamicoazijn
1 teentje knoflook
peper
Hoe maak je het klaar?
- Haal het onderste stuk van de asperges af en snijd de asperges in stukken.
- Snijd de courgette in plakken
- Maak de sugar snaps of peultjes schoon (verwijder de “draden”)
- Snijd het sjalotje in kleine stukjes
- Pers het teentje knoflook fijn
- Snijd de Coburgerham in dunne reepjes
- Rooster de pijnboompitten in de koekenpan
- Voor de dressing: Meng de olijfolie, balsamicoazijn, fijngesneden knoflook en peper
- Kook de groente in de stoomoven (zie aanwijzingen stoomoven)of in de pan tot ze net gaar zijn. Het is lekker als er nog een beetje een ‘bite’ in zit.
- Spoel de groente direct af met koud water, zodat het niet verder doorgaart. Laat de groente uitlekken.
- Meng de groente, de Coburgerham en het sjalotje door elkaar en roer de dressing erdoor
- Garneer de lauwwarme salade met de bieslook en de pijnboompitten
- Rasp er tot slot wat Parmezaanse kaas over
Hoe serveer je het?
Ik vind het erg gezellig staan om de salade in een mooie schaal op tafel te serveren. Je kunt er uiteraard ook voor kiezen om de salade op de borden leuk op te maken.
Tips
- Probeer ook eens wat andere groente combinaties uit. Deze salade is verrassend veelzijdig en kan aangepast worden naar wat je in huis hebt, of naar je eigen smaak.
- Je kan de salade eventueel ook als voorgerecht serveren in een kleinere portie.
Smakelijk eten!
Een andere lekkere salade is de slanke zomerse maaltijdsalade in ananas.
