Ik heb letterlijk een heerlijke hobby: lekker met eten en drinken bezig zijn. Naar restaurants, zelf koken of naar vrienden en er vervolgens over schrijven, dus altijd een goed excuus achter de hand! Maar dat betekent ook dat ik regelmatig ga sporten om alles weer in evenwicht te houden. Ik doe twee keer per week een rondje Milon Cirkel bij d‘Espo Milon PT Club. In 35 minuten heb je je heerlijk uitgeleefd en kan je er weer tegenaan! Een personal coach zorgt voor persoonlijke begeleiding.
En het mooie is dat ze ook voedingsadvies geven als je dat op prijs stelt. Dit heerlijke lunch recept is gebaseerd op een recept dat ik van mijn sportschool heb gekregen. Uiteraard heb ik er wel mijn eigen draai aan gegeven. Ik vond het heerlijk, Jij hopelijk ook!
Toast met doperwtenspread en zongedroogde tomaat
Dit is een heerlijk lunchgerecht. Smaakt lekkerder naarmate het weer mooier wordt!
Wat heb je nodig?
Voor 2 personen:
4 volkoren boterhammen (of volkoren knäckebröd)
200 g doperwten (vers of diepvries)
1/2 theelepel oregano
75 g zongedroogde tomaat in olijfolie
100 g Mon Chou
1-2 eetlepels olie van de tomaatjes
versgemalen peper
een bosje verse munt
evt. wat walnoten
Hoe maak je het klaar?
- Rooster de boterhammen
- Kook de doperwtjes met de oregano in ca. 5 minuten gaar. Laat ze daarna uitlekken in een zeef
- Snij de tomaatjes in stukken en voeg bij de doperwten
- Pluk de muntblaadjes en doe die bij de doperwten
- Voeg ook de Mon Chou, de olie en de peper toe
- Pureer alle ingrediënten in een blender of met een staafmixer tot er een mooie puree ontstaat.
- Doe de puree op de geroosterde boterhammen
- Garneer met wat munt, tomaat of eventueel als extra met wat walnoten
Smakelijk eten!
Nog meer inspiratie voor een lekkere lunch? Kijk ook eens naar:
